gli Ortaggi
In Val di Gresta si coltivano cavoli cappucci da consumo fresco e cappucci per crauti. Per il mercato fresco si coltiva la varietà Farao e Castello. Per la trasformazione in crauti si coltiva la varietà Jaguar in quanto adatto alla fermentazione acida.
Valori nutrizionali
Il cavolo è ricco di sali minerali, soprattutto di calcio, fosforo, zolfo e potassio. Contiene buone dosi di provitamina A (di crescita) o carotene, B e C.
La bontà che vince in salute.
Il cavolo è utile nelle infiammazioni delle vie respiratorie, nelle artrosi, nelle gastriti e nelle ulcere gastroduodenali, nelle coliti e coliti ulcerose, nell’insufficienza renale ed epatica, nella stitichezza. Ma la maggiore e più apprezzata proprietà è quella di favorire l’irrobustimento del corpo, di stimolare la produzione di nuove cellule e quindi di accelerare la cicatrizzazione delle ferite.
Le notizie di carattere nutrizionale e salutistico sono del dr. Paolo Pigozzi, medico nutrizionista di Verona.
Conservazione
I cavoli da consumo fresco sono per loro stessa struttura destinati ad essere consumati presto e quindi si possono tenere nel frigo o in dispensa asciutta, ma solo per poche settimane. I cavoli a maturazione tardiva si possono invece conservare più a lungo in cantina appesi con un filo o posti su un’asse, a temperatura di 3°/6°C.
In quale stagione
Tenuto conto della presenza di più varietà a diversa epoca di maturazione, i cavoli cappucci della Val di Gresta si possono acquistare da giugno a tutto gennaio. Poi ci si può orientare sui crauti prodotti in diverse tipologie dal Consorzio Ortofrutticolo Val di Gresta.
