gli Ortaggi
In Val di Gresta la coltivazione di fagiolini verdi mangiatutto sia nani che rampicanti è dalla tipologia locale denominata Stortine di Trento, Grisotti o Cornetti. Se ne apprezza la qualità dovuta alla tenerezza ed alla assenza di fili.
Valori nutrizionali
I fagiolini sono una discreta fonte di fibre (3%) e di ferro (1 mg. /100 g.) Contengono pure una buona quantità di vitamina K, in parte prodotta anche dai batteri intestinali.
La vitamina K è importante per la coagulazione del sangue, ma anche per la formazione della struttura proteica dell’osso (quella su cui si andranno ad agganciare i sali di calcio e di magnesio). Una carenza di vitamina K accelera l’osteoporosi ed è sempre riscontrabile nei soggetti che vanno incontro a fratture spontanee.
Le notizie di carattere nutrizionale e salutistico sono del dr. Paolo Pigozzi, medico nutrizionista di Verona.
Conservazione
Per conservali nel tempo, i fagiolini si possono congelare in freezer dopo una sbollentatura di un paio di minuti, o mettere sott’aceto o sott’olio, e nelle giardiniere insieme ad altre verdure di stagione. In frigorifero mantengono la freschezza naturale solo per pochi giorni.
In quale stagione
I fagiolini prodotti in Val di Gresta si possono acquistare dall’inizio di luglio fino a metà ottobre.
